Risotto alla pescatora

Ma chi lo dice che i preparati per il risotto alla pescatora, non sono buoni, provate questa ricetta e poi mi direte!!

Ingredienti per 3 porzioni

350 gr di riso commerciale
brodo misto in polvere
sale
olio extravergine di oliva
preparato per risotto alla pescatora
gamberi
cozze
vongole
polipi
calamari
seppie
2 spicchi di aglio





mettere a bollire un litro di acqua,
versarci tre cucchiaini o tre misurini di brodo in polvere,
usando tre tipi di brodo, si ottiene il massimo risultato.
aggiungere un pugno di sale.
Mettere in una seconda pentola uno strato di olio, due spicchi d'aglio schiacciati,
ed il misto di pesce per il risotto.
far rosolare tutto nell'olio per qualche minuto poi aggiungere il riso ed un bicchiere di vino bianco secco,
attendere che il vino evapori (mischiando in continuazione),
aggiungere gradualmente il brodo fino a cottura ultimata.
Pochi minuti prima della cottura, spolverare con prezzemolo fresco e pepe macinato

Insalata Di Pasta

Ingredienti per 4 persone

400 G Pasta Tipo Farfalle
400 G Tonno Sott'olio
2 Cipolle
100 G Olive Verdi Snocciolate
Olio D'oliva Extra-vergine
Peperoncino In Polvere
Pasta D'acciughe
Prezzemolo Tritato
Sale


In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate la cipolla che avrete precedentemente sciacquato,
asciugato con carta assorbente e tagliato a fettine sottili sottili.
Subito dopo, aggiungete il peperoncino e il tonno (sgocciolato) e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5-6 minuti.
Nel frattempo, affettate le olive e stemperate la pasta d'acciughe aggiungendo un filo d'olio.
Successivamente, scottate in acqua salata le farfalle, scolatele al dente, passatele sotto l'acqua fredda e versatele in una zuppiera capiente.
Versate, dunque, tutti gli ingredienti preparati e mescolate spolverizzando con il trito di prezzemolo.
Amalgamate il tutto velocemente e servite subito, aggiungendo, se fosse il caso, ancora qualche goccia d'olio.

Maccheroncini Con Ricotta E Carciofi

Ingredienti per 4 porzioni

400 G Pasta Tipo Maccheroncini
200 G Ricotta
6 Carciofi
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai di Capperi
4 Filetti D'acciughe Sott'olio
Sale


Pulite bene i carciofi, eliminando meta delle foglie e le punte.
Subito dopo, tagliateli e disponeteli in una ciotola colma di acqua e succo di limone per circa 10 minuti,
dopodichS, scolateli e versateli in una padella capiente con olio ben caldo e aglio.
Cuoceteli a fiamma alta per i primi 5 minuti, in seguito,
abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti coprendoli con un coperchio.
A cottura ultimata, frullateli e versateli in una ciotola capiente;
aggiungete il parmigiano grattugiato, i capperi sminuzzati, le acciughe a pezzetti,
il sale e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una morbida crema.
Nel frattempo, scottate in acqua salata i maccheroncini,
scolateli al dente e conditeli con la crema aggiungendo contemporaneamente 2 cucchiai di acqua di cottura.
Serviteli subito caldi.
Suggerimento: potreste amalgamare i maccheroncini con una parte della crema,
metterli in una pirofila unta di burro, coprirli con altra crema,
cospargerli di caciocavallo a fette e gratinarli in forno caldo per circa 15 minuti.

Lasagne Alla Napoletana

Questa e' la classica lasagna di carnevale, una tradizione della mia terra, logicamente ci sono tante varianti, ma per essere fedeli alla tradizione, non devono mai mancare le "polpette di arlecchino".



Ingredienti per 6 persone

Per La Pasta All'uovo:
300 G Farina
3 Uova
Per Il Condimento:
300 G Carne Di Manzo Tritata
150 G Mozzarella
1 Uovo
4 Uova Sode
100 Cl Passato Di Pomodoro
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
1/2 Spicchio Aglio
Formaggio Grattugiato
3 Cucchiai Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe

In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio, insaporitevi per 5 minuti la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati,
poi aggiungete il passato di pomodoro.
Regolate il sale e il pepe, cuocete a fuoco basso per circa un'ora.
In una terrina mescolate la carne tritata, il formaggio grattugiato, l'uovo, il sale.
Con il composto formate tante palline, soffriggetele in un tegame con un po' d'olio e burro, unitele al sugo di pomodoro.
Tagliate le uova sode a rondelle.
Fate la pasta e ricavatene due sfoglie sottili.
Tagliatele in quadrati di circa dieci centimetri e lessatele in abbondante acqua leggermente salata poche per volta e solo per alcuni minuti.
A mano a mano che sono pronte disponetele su un telo da cucina bagnato e strizzato.
Imburrate una teglia, disponetevi uno strato di pasta, sopra distribuite un po' di salsa di pomodoro con relative palline di carne,
la mozzarella a fettine, alcune rondelle di uova sode.
Poi altre lasagne, il sugo di pomodoro, la mozzarella, ancora uova e cosi' via fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di salsa di pomodoro.
Completate distribuendo sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, coprite la teglia con la carta d'alluminio o con quella da forno e passate in forno preriscaldato a 160oC per circa un'ora.
Ritirate, lasciate riposare 10 minuti e servite subito.

Bavette Al Prezzemolo

Mi scuso per il ritardo, ma in questi giorni sono stata anche io coinvolta nella caotica ruota delle elezioni.
Ed in piu' mi sono pure buscata una bella influenza.
Immaginatemi con il caldo che fa, ed io che morivo dal freddo. Un incubo.
Ma ora ritorna tutto come prima.
Questa volta vi consiglio un gustoso piatto a base di prezzemolo.
L'ho provato un giorno d'estate in un piccolo ristorantino della calabria. Delizioso.
Spero vi piaccia.
Ciao ed a domani.


Ingredienti

300 G Pasta Tipo Bavette
2 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
1 Manciata Prezzemolo E Basilico


In una padella fate scaldare un bicchiere d'olio d'oliva,
unite due spicchi d'aglio tritati finemente e lasciateli rosolare a calore moderato fino a quando saranno ben dorati.
A questo punto aggiungete al soffritto il prezzemolo e il basilico,
ridotti in un trito finissimo, e fate insaporire tutt'assieme per un minuto,
mescolando con un cucchiaio di legno. Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata,
tuffatevi le bavette e fatele lessare al dente, quindi scolatele e ponetele nella padella col soffritto.
Mescolate accuratamente e fate insaporire per qualche secondo, quindi servite.

Carbonara, la passione di mio marito, e il piatto piu' veloce che riesco a fare in 20 minuti

Ingredienti

150 G Guanciale Di Maiale
2 Tuorli D'uovo
2 Uova Intere
80 G Formaggio Pecorino Piccante
Pepe


Istruzioni


Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che e' piuttosto difficile reperirlo, si puo' sostituire con la pancetta affumicata.
In una casseruola mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per sciogliere il grasso.
A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato.
Continuate a battere con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Questo tipo di condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate
velocemente, tenendo la padella sulla fiamma in modo che resti calda.
Prima di servire pepate abbondantemente.
Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo due.
Se amate i gusti un po' forti potete soffriggere uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio e poi aggiungere alla pancetta;
se invece preferite un sugo piu' delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto piu' cremosa.

Paella Valenciana

Ingredienti

500 Gr Gamberetti
1000 Gr Cozze
1 Pollo
200 Gr Fesa Di Vitello
100 Gr Salsiccia
150 Gr Lonza Di Maiale
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
100 Gr Olive Verdi
1/2 Scatola Piselli
200 Gr Riso Per Risotti
1 Bustina Zafferano
Sale
Peperoncino
2 Zucchine
2 Cipolle
Olio D'oliva
6 Pomodori Maturi


Raschiate accuratamente le cozze, ponetele sul fuoco in un recipiente coperto senz'acqua e lasciate che
si aprano spontaneamente. Staccate i molluschi e metteteli da una parte. Filtrate ora l'acqua di cottura,
cuocete quindi i gamberetti buttandoli, ma con garbo, in acqua bollente e lasciandoceli un minuto;
sgusciateli e metteteli assieme con le cozze (i molluschi, non le valve). Tagliate il pollo a pezzetti e
fatelo dorare assieme con vitello e maiale tagliati anch'essi a dadini in una padella piuttosto larga,
unendo anche i peperoni ridotti a listelli. Lasciate cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo pelate i
pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Fate fare la stessa fine anche alle zucchine, spogliate
la salciccia dalla pelle e cosi' denudata sminuzzatela. E le olive? Quelle snocciolatele. Buttate tutti
questi ingredienti nel padellone, salate e aggiungete peperoncino secondo i vostri gusti. Bagnate con
l'acqua delle cozze e fate cuocere per circa un'ora. Fatto questo mettete nel padellone lo zafferano (che
avrete stemperato in una tazza di acqua bollente) ed il riso. Bagnate con altra acqua bollente, in modo
che il tutto rimanga sommerso completamente. Salate ancora leggermente e fate cuocere per altri 20
minuti. 5 minuti prima di togliere dal fuoco, unite i piselli, le cozze ed i gamberetti. Tenete ben presente
che al momento di servire in tavola, il liquido di cottura dev'essere quasi completamente consumato.

Penne rigate agli aromi. Il mio piatto preferito, semplice ma dal sapore particolare.

400 G Pasta Tipo Penne Rigate
1 Cipolla
3 Cucchiai Olio D'oliva Extravergine
Rosmarino
Salvia
Origano
Passata Di Pomodoro
2 Cucchiai Panna Da Cucina
Sale
Formaggio Parmigiano


Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio.
Aggiungere un trito di rosmarino, salvia, origano e far insaporire.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti.
Versare il sugo in una pirofila e aggiungere la panna fino ad ottenere un colore rosato ed una consistenza cremosa.
Unire la pasta cotta al dente e rimescolare aggiungendo parmigiano.